从红葡萄品种看陈年潜力

中国有句古话叫做“酒随着年龄的增长而变得醇香”。它称赞好酒经过多年沉淀后变得更香的特性,这也是好酒的魅力之一。然而,在品尝和判断葡萄酒时,人们通常会将陈酿潜力视为一个重要因素。虽然这不是衡量葡萄酒质量的绝对条件,但不可否认的是,顶级葡萄酒往往具有极好的陈酿潜力。

一般来说,有很多因素影响老化潜力,包括葡萄品种、年份和酿造工艺。本文将从红葡萄品种开始,讨论它们的老化潜力。除了其他因素,或者假设其他因素是固定的,根据老化潜力的水平,我们大致将红葡萄品种分成3 T组。值得一提的是,单宁和酸度是影响老化潜力的重要成分,可以重点关注。

T1

属于这个测试团队的葡萄品种通常具有高单宁和/或高酸度,具有极好的陈酿潜力,年轻时尝起来可能稍有困难。只有在衰老之后,他们才能最大限度地展现自己的魅力。

1。奈比奥洛

奈比路是意大利着名的红酒葡萄品种之一,原产于皮埃蒙特。这种葡萄粒小,皮薄而坚硬。用它酿造的葡萄酒酒体饱满、坚实、单宁含量高、酸度高。通常需要多年的老化来保持单宁与其他特性的平衡。尼比奥洛葡萄酒具有极好的陈酿潜力,平均陈酿潜力为15-30年。除了红樱桃、红醋栗、覆盆子和玫瑰的典型香气之外,Nebiolo酿造的葡萄酒在陈酿后会发展出蘑菇、松露、烟草、焦油和皮革的复杂香气,口感会变得更加圆润、顺滑和易于饮用。

内比奥洛最着名的葡萄酒是巴罗洛和巴巴里斯科。这两种葡萄酒都是用100%尼比奥洛酿造的,质量上乘,陈酿潜力巨大。他们分别被称为“皮德蒙特之王”和“皮德蒙特之后”。

2。Sangiovese

桑吉欧维斯也是意大利本土品种。像内比奥洛(Nebiolo)一样,桑吉欧维斯(Sangiovese)能够生产出具有卓越陈酿潜力的葡萄酒,平均陈酿能力为10-25年。桑吉欧维斯葡萄酒的最大特点之一是高酸度,这是创造其卓越陈酿潜力的最大帮助。此外,桑娇维塞还含有中到高级单宁,这也增加了它的老化潜力。在陈酿过程中,桑娇维塞葡萄酒能产生甜无花果香气,并能像海绵一样在橡木桶中吸收甜香草等风味,口感会变得柔和圆润。桑吉欧维斯葡萄酒产于基安蒂酒古典区的托斯卡纳区、蒙塔奇诺的布鲁内尔奈罗区和蒙托普恰诺的诺比利区,是世界上最着名的葡萄酒。这三个地区的桑吉欧维斯葡萄酒通常颜色较深,口感强烈,陈酿潜力很大。

3。Tempranillo早熟,果实小,果皮中厚,单宁丰富。该品种能生产出复杂度高、陈酿能力强的葡萄酒。其老化能力可达7-25年。老化后,它会产生烟叶、土壤和皮革的气味。

里奥哈是赋予丹波葡萄酒灵魂的产区。这片土地非常清楚丹波适合老化的特点。它的分类也是根据老化时间划分的。它分为四个等级,即新酒、陈年酒、保藏酒和格兰储备(Gran Reserva)4酒。除了新酒,其他三个等级的丹奥酒在不同时期陈酿。其中,最高档的精品收藏品需要经过至少5年的陈酿,包括至少18个月的橡木桶陈酿,通常具有浓郁的水果风味,以及典型的干叶和皮革风味。

4。赤霞珠和梅洛在葡萄酒行业是众所周知的。说到有很强陈酿潜力的葡萄酒,许多人首先想到的是它们。由于这两个“红葡萄巨头”经常在酿酒方面合作,这里将详细讨论这两个。

赤霞珠果肉厚,含有高酸度和单宁。由此产生的葡萄酒年轻时会有点苦,所以需要很长时间才能陈酿。在时间的作用下,白酒中的苦味会降低,单宁会变软,与高酸更好地混合,同时会形成分层的风味。与赤霞珠相比,梅洛单宁和酸度较低,但含糖量较高,糖也是一种“天然防腐剂”,可以提高葡萄酒的陈酿能力。梅洛酿造的葡萄酒酒体饱满,口感柔和。老化后,它会变得更软,并有一点烟熏味。

赤霞珠和梅洛都是优质葡萄品种,具有极好的陈酿潜力。用它们酿造的优质葡萄酒的陈酿潜力通常可以达到5-20年。当两者混合时,它们是完美的搭配,可以生产出高品质的红酒,具有极好的陈酿潜力和柔顺丰满的口感。其中,最着名、最经典的是波尔多调酒,如众所周知的木桐罗斯柴尔德酒庄(法国波亚尔克)和拉菲罗斯柴尔德酒庄(法国波亚尔克)。“T2”葡萄品种的陈酿潜力略弱于T1,这反映在平均陈酿时间略短于T1,但总的来说,T2的酿酒葡萄仍属于陈酿潜力优异的行列。

1。黑皮诺

黑皮诺(黑皮诺)是一种薄皮红葡萄。用它酿造的葡萄酒通常颜色较浅,有芳香的花朵和红色水果,如草莓、樱桃和醋栗。随着陈酿时间的增加,甘草和熟水果的风味将首先在黑皮诺葡萄酒中发展,然后植物、块菌和丁香的风味也会出现。黑色皮诺葡萄酒的平均陈酿潜力从2年到15年不等,顶级葡萄酒甚至可以陈酿几十年。

最经典的黑色皮诺地区是勃艮第。这里的黑皮诺葡萄酒通常酸度高,风味复杂,层次分明,具有良好的陈酿潜力。此外,新西兰中央奥塔哥还生产许多具有卓越陈酿潜力的高品质黑色皮诺,其中由新西兰黑色皮诺先锋啤酒酿造商格兰特泰勒(Grant Taylor)酿造的黑色皮诺葡萄酒是最好的。

2。西拉与赤霞珠(Cabernet Sauvignon)相似,颗粒小,皮肤厚,皮肤黝黑。塞拉斯酿制的葡萄酒色泽深沉,单宁丰富而紧密,风味浓郁。它有很好的老化能力。它通常可以老化5-15年,经过时间的洗礼后会变得更加复杂。

法国的罗纳河谷北部和澳大利亚的塞拉斯葡萄酒颇具代表性。前者能在陈化后形成黑胡椒和土壤的风味,而后者能形成皮革、湿叶和土壤的风味。

T3红葡萄品种通常适合年轻时饮用。一些优质葡萄酒也有一定的陈酿能力,但时间比T1和T2队列中的葡萄品种短得多。

T3红葡萄品种通常适合年轻时饮用。一些优质葡萄酒也有一定的陈酿能力,但时间比T1和T2队列中的葡萄品种短得多。

1。Gamay在博若莱和卢瓦尔河谷很常见。眉佳酿造的红酒通常酒体轻盈,色泽淡雅,单宁含量和酒精含量低,所以陈酿潜力较弱。它通常适合尽快享用,并体验其新鲜活泼的水果风味。

世界上大多数凯美瑞葡萄酒产于博若莱。这里的凯美瑞红酒有着美妙的花香、轻盈的酒体、低单宁、浓郁的水果香气和一丝泥土气息。鲜为人知的博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)主要是新鲜易饮,不适合长期储存。然而,博若莱和博若莱克鲁的优质博若莱村也有一定的老化潜力。

2。津凡德尔是一种薄皮红葡萄品种。津凡德尔酿造的葡萄酒色泽较浅,酒体较轻,单宁适中,果香浓郁。总的来说,老龄化的潜力并不突出。即使是高品质的辛凡德葡萄酒通常也只有3-6年的陈酿潜力。

着名的津凡德尔产区包括加利福尼亚的干溪谷和俄罗斯河谷。前者生产的辛凡德葡萄酒具有丰富的水果香气和强烈的结构,而来自俄罗斯山谷的辛凡德葡萄酒则具有较为克制的水果风味。

以上是对一些常见红葡萄品种老化潜力的分析。对于本文未提及的酿酒红葡萄,我们也可以从品种特征,特别是单宁和酸度进行初步评价。当然,一瓶葡萄酒的陈酿潜力会受到许多因素的影响。天气条件、酿造工艺、酿造者的技巧以及酿造开始时的风格选择最终将全面影响葡萄酒的陈酿潜力。因此,酿造品种更多的是作为判断葡萄酒陈酿潜力的参考条件之一,而不是可以直接确定的决定性因素。

因爱而坚守——记焦作市新时代高速公路公司收费员杜竹兰