专访上蔬永辉CEO赖优福:破局菜场,直指生鲜千亿市场

采访商友永辉首席执行官赖有福:打破蔬菜市场,指向新的1000亿市场

[国业简介]可以预见,在新零售业的新零售浪潮下,蔬菜市场的创新仍然充满希望。

上海新鲜市场的竞争超乎想象。最早的新鲜电子商务轻松水果诞生于上海;新的零售代表盒马,第一家店在上海开业;叮咚杂货店购物和日常新鲜,今年主力火力集中在上海;金钱阿姨和友谊商品,阿尔迪和好市多距离上海不远。

为何选择上海?一个新鲜食品社区商店的企业家曾经提到十亿美元的交易所,“竞争已经上升到商业模式的竞争。如果模型可以在上海分解,它意味着在第一次复制的能力 - 这个国家的一线城市。“

但是,上海的新鲜市场仍然充满了强大的地域特色。这是购买蔬菜和销售蔬菜的生活场景,为上海的文化和商业色彩奠定了基础。上海蔬菜市场历史悠久。据记载,上海第一家蔬菜市场诞生于1864年,三角蔬菜农场仍在运营,已有125年的历史。上海蔬菜集团估计,2018年,上海新鲜零售业总额达2000亿元,其中蔬菜市场年销售额约为1500亿元,占75%。蔬菜市场仍然是新鲜销售的主流渠道。因此,除了建立新模型和探索新格式外,股市“老城改造”仍然充满希望。

我们最近采访了上汇永辉的首席执行官赖友福,他对蔬菜市场的“旧城改造”有着独到的见解。

上发永辉成立于2014年,由上海国盛集团,上海蔬菜集团,永辉超市,CDH投资,摩根士丹利及上海芳兰资本共同成立。该公司独特的“中央食品市场许可证”创新性地提出了一个基于现有蔬菜市场转型的新零售解决方案。目标是直接参考上海2000多只股票的商业模式转型,并利用“上海市政府项目”。 “创建2.0版的上海标准化蔬菜市场(即”中央市场“的升级版)。

上汇永辉了解零售业发展趋势,结合日益明显的小商圈社会形态,借鉴香港和东京成熟的新鲜零售业态模式,营业面积1000平方米至3000平方米。核心格式,约1000米。该范围内的居民每天提供新鲜食品和食品。

上汇永辉的核心管理团队来自永辉超市的骨干团队,拥有十多年的零售管理经验,在新鲜零售业务,供应链管理和成本控制方面拥有丰富的经验。

首先,为什么股票转型?

上海是中国第一个进入人口老龄化和老龄化程度最高的城市。根据上海市统计局公布的数据,2017年上海市60岁及以上常住人口达到5,391,200人。当局预测,到2030年,上海60岁及以上的常住人口将达到650万。

人口老龄化的特征之一是小企业圈。通常,老年人愿意去旅游购买不超过1000米的日常食品。上海市区每500-800米通常有一个蔬菜市场,这将使蔬菜市场成为最适合日常购物的商业形式(特别是购买新鲜产品)。据统计,上海有近1000个标准蔬菜市场和1000多个非标准蔬菜市场。每个蔬菜市场的平均营业面积约为1500平方米。

传统的蔬菜市场不仅是新鲜消费的主流渠道,也是优质的库存产业。随着消费升级和消费者食品安全意识的提高,对优质商品和良好购物环境的需求将日益增加。蔬菜市场将转变为更新环境,环境更好,类别更齐全,以解决过去的展位环境。管理不善,管制不严,类别不完整,加工不便,业务组合落后,年轻消费群体不愿意在蔬菜市场购物。此外,在具有相似人口结构的日本新鲜超市形式的发展趋势中,上汇永辉设计了两套新鲜零售商业模式。

二,到商店业务:最近的客户服务,强化产品体验

商店业务是上汇永辉的主要商业模式,包括自营新鲜超市和升级蔬菜市场。

截至2019年4月,上发永辉在上海经营着33家新鲜超市,覆盖12个区,均为自营区。每家店的日常服务是2000多家客户,每日营业额超过6万次,年营业额超过12亿元。据估计,今年将有50家自营店,未来几年市场将以每年15-20的速度扩大。新鲜超市是传统蔬菜市场的替代和升级,与上海蔬菜市场的存量形成了替代或竞争关系。主要服务于周边1000米小商圈的客户群,营业面积1000m2-3000m2。

在蔬菜市场升级方面,2018年底,永辉开始关注升级蔬菜市场的发展,主要从以下几个方面转变蔬菜市场:

1.面值升级:改造蔬菜市场的硬件,使环境更加美观,保留小业主的运作,使展位更加规范。

2.商品组合升级:介绍年轻人愿意消费的类别,如早餐,咖啡,面包店,西式餐饮,熬夜,甚至是孕妇用品店和家庭需要的培训机构。

3.在蔬菜市场开设自营标准超市。经营面积500平方米至1000平方米,新增面积约200-500平方米。

在谈到蔬菜市场是否会与商家竞争时,赖有福指出,上汇永辉的新鲜超市和保留的蔬菜市场所有者是一种共生共存的关系。首先,超市的经营面积不大,商家压缩也没有空间。其次,上汇永辉增加了食品的营业面积,类别的增加与蔬菜市场形成了互补关系,有利于吸引旅客。第三,自营超市的一些新鲜产品与蔬菜市场重叠,可以促进双方的差异化竞争。最终目标是引导商家获得更高的毛利率而非毛利率。

在蔬菜市场的运作中,上汇永辉具有天然的优势。首先,上汇永辉拥有中央蔬菜市场许可证,并将通过与各级政府的谈判逐步接管传统蔬菜农场的管理。目前,永辉已完成五个蔬菜市场的升级。今年,它将继续以8-10的速度转变。预计5 - 8年后将达到200-300个蔬菜市场的布局。其次,每平方米的租金不仅远低于商业圈,而且蔬菜店的装修也有不同的补贴水平,具有成本优势。上汇永辉的团队再次拥有丰富的经验,可以在优化供应链和商店运营的过程中不断提高公司的毛利和成本结构。

三,家庭企业:适应年轻人的需求

上汇永辉自营的新超市因其面积大,也设计了家居商业模式。上汇永辉将其在线业务与美团,饥饿,京东等第三方平台扩展至国内,并在下单后一小时内完成3Km内的分销。在商品方面,SKU的总设计约为3,000,其中新鲜食品约占25%。主要是一日三餐,坚持在线和离线相同的价格,不仅方便附近居民购买而且还保持价格优势,还增加了用户粘性。

尚辉永辉还将通过与第三方合作开发自己的应用程序,完成商品的分销,并将自己的应用程序与第三方家庭平台区分开来。在家政方面,尚辉永辉将首先更倾向于满足年轻消费者的购物需求,减少家电、纺织品、家居等低端品类,突出水果、海鲜、肉类和家禽、制冷、休闲、快餐、水饮料等高氟利昂。昆西产品,主要是高品质、时尚、性价比高的产品。其次,采取直接挖掘、预售、整合、微信团购等多种方式吸引消费者;再次,一些特殊产品与第三方家庭平台有所不同,适当的溢价提高了整体毛利;最后,通过世纪年代的一系列的活动,增加商店的数量。流量,实现线上线下良性循环。

目前,永辉在线销售额约占10%,未来的目标是在线销售额占30%。面对来自新鲜食品和电子商务的竞争,如杂货购物和日常新鲜食品,赖有福认为,纯预存模式,因为只有家庭企业,实施成本很高。而上回永辉既有门店,又有家居业务,比单纯的前期成本结构更为优化。“我们对新鲜零售的理解必须以实体店为基础。这家商店满足了现有的消费群体,如部分老年人;家庭企业更为年轻人服务。我们有更完整的产品结构和更高的成本结构。优秀的商业模式。”赖有福强调。

第四,小B餐饮业务:更灵活的配送速度

目前,每个蔬菜市场一般都是由B公司经营,并向蔬菜市场周围的小餐馆和自助餐厅供应高端商品,如酒精、香料和新鲜食品。此前,美团快递、美菜、宋小才等B2B保鲜企业都在探索蔬菜联合市场食品饮料细分市场。上发永辉以该店为仓库,具有小B企业的自然优势。与专业的B级供应商和经销商合作,为一些中小型餐饮店和企业福利集团客户提供服务。

五、上回永辉供应链优势

在供应链方面,尚发永辉依靠股东的上海蔬菜集团大量采购的优势。上华集团目前在全国拥有130多个新基地,年营业额超过400亿元。在上海,超过70%的蔬菜和超过50%的肉类贸易来自上虞集团。

在商品上,上汇永辉通过结构优化不断提高毛利率。在品类管理方面,它将增加新鲜食品的比例,同时也吸引更多的年轻顾客。在商品开发中,从传统的“买方”到“采购(商品开发系统)”,走向源头,直接走向基地,加强差异化,提高商品的性价比。自2018年以来,它已经经营自己的品牌。目前,它已经列出了自己的品牌,如“米”(烘焙),“鹄鲜”(鸡蛋),“金素”(大米,南北干货,杂粮),并将在今年继续发展。产品,肉类,水产品,纺织品等。

在物流配送中,常温物流从第一家店开始。去年年底,鉴于商店达到一定规模,冷链物流开始投入使用。目前,通过自己的物流系统向商店交付了多个SKU。

结论:

2019年,围绕蔬菜市场的转型,箱马场,蔬菜老宝,丁丁科技等企业的出现,成为新鲜食品领域的新热点。在上海,上汇永辉率先借助资源优势,深入了解上海零售业和上海食品市场文化和新兴产业的发展趋势,探索股市的转型。可以预见,在新零售业的新零售浪潮下,蔬菜市场市场的创新仍然充满希望。

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